红烧茄子是一道常见的中式菜肴，下面是一种简单的做法：
所需材料：
- 茄子 3-4根
- 葱姜蒜适量
- 酱油 适量
- 白糖 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 植物油 适量
- 水淀粉适量
步骤:
1. 将茄子洗净切成块状，备用。
2. 热锅加入植物油，油热后放入茄子煎至两面金黄，炒熟后捞出备用。
3. 锅中再加入少量植物油，加入葱、姜、蒜炒香。
4. 加入酱油炒匀，然后加适量白糖、料酒调味，搅拌均匀。
5. 将炒好的酱料倒入炖锅或高压锅内，加入煎好的茄子，加入适量水，锅内火上烧开。
6. 中小火慢慢炖煮，直至茄子变得软熟入味。
7. 最后加入适量盐、鸡精调味。可以用水淀粉勾芡，并搅拌均匀，使汤汁稍微浓稠一些。
8. 出锅前可以洒上葱花装饰一下。
红烧茄子做法就是这样，根据个人口味的不同，可以适量增减调料的用量，最后根据个人口味来调整。
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